曹县舌尖寻味胡辣汤、西瓜酱豆、羊肉垛

2019-06-18 09:33:00   来源:曹县党史研究?#34892;?/span>
[摘要] 胡辣汤,食如其名,一口喝下去,香辣可口,酸爽酣畅,舌尖活跃,腹胃和暖。

    胡辣汤

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曹县胡辣汤

    胡辣汤,食如其名,一口喝下去,香辣可口,酸爽酣畅,舌尖活跃,腹胃和暖。胡辣汤之味,不是阳春白雪,更似侠?#25105;?#32966;,颇合北方人的口味,相传始创于明朝,?#20004;?#20173;深受北方人青睐。

    制作方法:小麦粉和面,用水洗面,洗出面筋后的面汤做底汤,加入面筋、粉条、花生米、海带丝,同煮。汤不稀,配?#20439;悖?#20304;料加盐、醋和胡椒粉即可。有的店?#19968;?#22312;汤中加上猪肉或牛肉粒。呼啦啦喝着酸辣可口的汤,咀嚼着面筋的筋道、粉条的润滑、花生的醇香、海带的柔韧,忽然咬到肉粒,真是一种味觉和心理的双重惊艳。

    胡辣汤,寒时喝,补阳气;热时喝,除湿气;辣得熨帖,酸得适当;暖心暖胃,回味悠长。

    西瓜酱豆

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曹县西瓜酱豆

    西瓜酱豆是山东省菏泽市曹县人的日常佐餐美食,因央视《舌尖上的中国》而声名远扬。要吃到地道的西瓜酱豆,得到曹县民间寻觅和品尝。好的西瓜酱豆,色泽红?#31890;?#35910;粒油汪,西瓜的清甜融汇黄豆的酱香,味道醇美,层次丰富。

    制作方法:原料为本地黄豆和黄河故道西瓜,配料为花椒、八角、辣椒、姜和盐。黄豆煮熟后裹一层面粉,摊开发酵,俗称“捂豆”,晒干备用。西瓜去皮,取瓜瓤与捂豆和配?#20064;?#21248;,放进干净的土罐中,封严罐口,在阳光下曝晒。每天启口、搅拌、封口、曝晒,一个多月后即成。

    西瓜酱豆?#26032;?#22836;、抹大饼、和?#36861;埂?#25292;面条,或蒸熟,或炒食,均能增色添香。“馍馍夹酱,越吃越胖。”老辈的赞赏透着对西瓜酱豆的喜爱。

    西瓜酱豆蕴含着曹县人薪火相传的美食智慧和生活品格。西瓜酱豆的本色本香,好似“妈妈的味道”、“姥姥的味道”、真实可亲的“家的味道”。

    羊肉垛

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曹县羊肉垛

    羊肉营养丰富,常见的美食有羊肉汤、羊杂汤、炒羊肉、卤羊肉、烤羊肉、炖羊肉、红烧羊肉?#21462;?#32780;以“垛”的?#38382;?#21576;?#32622;?#39135;,曹县可谓独树一帜。

    制作方法:选用一岁龄青山羊,宰杀剔骨,留取整块羊肉,用盐和香料腌制,夏季用时三天,冬季用时七天,期间翻动。腌好的羊肉洗净,凉水入铁锅,放入由十多种中草药组成的特制香?#20064;?#22823;火炖煮,小火慢?#23567;?#29038;好的羊肉,整张逐个放在案板?#19979;?#25918;整齐,用细白棉布裹起,用机械重力挤压,挤掉水分而定形成垛,再冷藏凝固即成。

    吃羊肉垛时,拿特制大刀,紧贴垛壁,一刀刀抬起落下,整齐一致的羊肉片?#36861;?#33853;下,简?#26412;?#26159;一种艺术表演。本地著名的羊肉垛,能垛成80厘?#23383;?#39640;,令人叹为观止。

    羊肉垛切片即切即食,不?#21462;?#19981;膻、不腻,入口不滞、不柴、不燥,香味纯正,是羊肉系列美食的?#22363;?#26361;县正宗羊肉垛每年“五一”停售,“十一”起售。因为从养生的角度讲,羊肉属热性,夏季炎热,多吃羊肉容易上火,卖家为食客健康考虑在夏季停售。“君子爱财,取之有道。”这样的悠?#36824;?#39118;,令人称赞。

    美食即乡愁,味至深处即为家。恰如著名曹县籍书画家潘鲁生所言,回忆老家的味道,与其说是守护一种历史的记忆、传统的存在,不如说是守护人心人性中最本?#39318;?#28201;暖的东西,它让我们挣脱商品与物欲的横流,重新打量事物、体味人情、感受生活的意义。来源:《美了千年,曹县风物志》

文章关键词: 曹县 舌尖 寻味

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